Bursa Profesyonel Temel Aşçılık Eğitimi – 2 Ay / 128 Saat

Başlangıç: 21.09.2026
Ders günleri ve saatleri: Pazartesi–Perşembe 19.00–22.00
Süre: 2 ay / 128 saat
Eğitim ücreti: 135.000 TL
Devam seçeneği: İki ayın sonunda 135.000 TL daha ödeyerek dört aylık programa devam edilebilir
Belge: Gastro Akademi Katılım Belgesi
Yer: Bursa
Toplam kontenjan: Dört ve iki aylık programlar için toplam 16 kişi

Bursa’da 21 Eylül 2026 tarihinde başlayan Profesyonel Temel Aşçılık Eğitimi, iki ay ve toplam 128 saatlik teori ve uygulama programıdır. İki ayın sonunda isteyen katılımcılar 135.000 TL daha ödeyerek 4 Aylık Profesyonel Aşçılık Eğitimine devam edebilir.

Programı tamamlayan katılımcılara Gastro Akademi Katılım Belgesi verilir.

PROFESYONEL AŞÇILIK 2 AY 128 SAAT DERS İÇERİĞİ

1. HAFTA

1. GÜN

Tanışma ve Gastro Akademi Kuralları
Aşçılık Üzerine Genel Bilgilendirme
Uluslararası Mutfak Kültürleri
Mutfak İşleyişi ve Düzeni

2. GÜN

Kesim Teknikleri
1. Julienne (Juliyen)
2. Brunoise (Brunuaz)
3. Macedonie (Makedon)
4. Paysanne (Peyzen)
5. Matignon (Matinyon)
6. Batonnet (Batonet)
7. Vichy (Vişi)
8. Bıçak Kullanımı ve Özellikleri
Aroma Vericiler
1. Bouquet garni
2. Garnished onion
3. Sachet d’épices (baharat torbası)
Renk Kodlarına Göre Kesme Tahtaları ve Bıçakları

3. GÜN

Boiling (kaynama derecesinde pişirme )
Sous vide (vakumla sabit ısıda pişirme )
Poaching (kaynama derecesinde suda haşlama)
Stewing (kendi suyuyla pişirme)
Blanching (ön haşlama)
Baking –frying(deep fry/pan fry/sote)
- Ispanak püresi
- Dana bonfile
- Baby sebzeler(kabak-havuç-patates-brokoli)
- Poşe yumurta / kızarmış ekmek
- Keçi peynirli pane
- Glazing sebzeler

4. GÜN

Pişirme teknikleri (kuru ısıda pişirme yöntemi)

Roasting Rosto köfte
Grilling
Kaju baharatlı göğüs
Stock Çeşitleri Tavuk
Tavuk Parçalama
Terbiyeli Tavuk Suyu Çorba

2. HAFTA

1.GÜN

Pişirme Teknikleri

Isı Kullanmadan Pişirme Yöntemleri
Asit İle Pişirme Yöntemi – Levrek Ceviche
Curing – Tuzda Pişirme
Stock Çeşitleri
Balık
Balık Parçalama
Balık consommé

2. GÜN

Stock Çeşitleri
1. Kemik
2. Kemik Stock
3. Sarı Mercimek Çorbası
4. Sebze
5. Sebze Stock
6. Köz Enginar Çorbası
8. Çorba Sunumları
9. Çorba üstüne ekmek yapımları

3. GÜN

5 Temel Sos ve Bu Soslarla Tüketilen Ürünler

Espanyol Sos Uygulamalı Anlatım
Antrikot – Brokoli Püresi

Hollandez Sos Uygulamalı Anlatım
Avokadolu Sandviç – Poşe Yumurtalı

4. GÜN

5 Temel Sos ve Bu Soslarla Tüketilen Ürünler

Velute Sos Uygulamalı Anlatım
Mevsim Balığı / Hindistan Cevizli Kereviz Püresi

Beşamel/bolonez Uygulamalı Anlatım
Lazanya

Domates sos yapımı
Gnocchi

3. HAFTA

1.GÜN

Küçükbaş Hayvan

1. Hayvanın Yemeklerde Kullanılan Bölgeleri
2. Et Çeşitleri
3. Etin İşlenmesi
4. Marinasyon
5. Et pişirme teknikleri
6. Pirzola pişirme – sac kavurma

2. GÜN

Sakatatlar ve sakatatların kullanım şekilleri(işkembe, şırdan, bağırsak, kelle, paça, dil, yürek, beyin, yumurtalık, ciğer..)

1. Maraş usulü paça çorbası
2. Dana dil söğüş
3. Yaprak ciğer
4. İşkembe çorbası
5. Beyin pane

3. GÜN

Zeytinyağlılar ve Tabak Sunumu

Zeytinyağlı Biber Dolma
Zeytinyağlı iç pilav
Zeytinyağlı Yaprak sarma
Zeytinyağlı enginar yapımı
Zeytinyağlı kayısılı kereviz

4. GÜN

Pilavlar

Tereyağlı – Şehriyeli Pilav
Tavuklu Keşkek
Meyhane Bulgur Pilavı
İç pilav yapımı- (Gömlek Sarma

4. HAFTA

1. GÜN

Mezeler-Soğuk Atıştırmalıklar- Ordövr Tabağı

Haydari
Pembe Sultan
Halep Humus
Havuç Tarator
Mutabbel
Acılı Ezme
Muammara
Peynirli Yeşil Elma
Şalgamlı Kısır
Girit Ezmesi

2. GÜN

Somon Fileto Çıkarma, Temizleme, Pişirme ve Bilgilendirme
Somon Marinasyon Çeşitleri
Izgara Somon Fileto
Somon Gravlax
Somon Tartar

3. GÜN

Levrek Fileto Çıkarma, Temizleme, Pişirme ve Bilgilendirme
Levrek Marinasyon Çeşitleri
Kağıtta Levrek
Melisa Buharında Levrek
Levrek Lokum

4. GÜN

Salatalar ve Soslar Hakkında Genel Bilgilendirme

Sezar sos
Sezar salata
Zeytinyağlı limon sos
Narlı parmesanlı roka salatası
Panzanella

5. HAFTA

1.GÜN

Sağlıklı Beslenme Hakkında Genel Bilgilendirme ve Yemekler

Falafel yapımı
Glutensiz ekmek
Glutensiz ve şekersiz tatlı

2. GÜN

Vegan Beslenme Hakkında Bilgi

Mantar kokoreç
Sebze spagetti
Nevzine tatlı
Bazlama ekmeği

3. GÜN

Vejetaryen Beslenme Hakkında Genel Bilgilendirme

Sebzeli mücver
Hindistan cevizi sütlü zencefilli havuç çorbası
Krem karamel
Hellimli salata

4. GÜN

Kuru baklagiller

Yeşil Mercimek
Kuru Fasulye
Barbunya
Nohut

6. HAFTA

1.GÜN

Hamburger Yapımı

Hamburger Ekmeği Yapımı
Hamburger Köftesi Yapımı
Ranch Sos Yapımı
Karamelize Soğan Yapımı
Baharatlı Elma Dilim Patates
Hamburger Sunumu
Chicken Burger Yapımı

2. GÜN

Temel ekmek yapım aşamaları/ ekmek tarihi / fırıncılık /maya ve çeşitleri/ ekşi maya / ekşi mayalı ekmek yapım aşamaları hakkında bilgi /ulusal ve uluslararası ekmekler ve sunumları

Temel ekmek uygulaması
Pita ekmeği
Sandviç ekmeği

3. GÜN

Sandviçler

Club sandviç yapımı
Sebzeli sandviç yapımı
Ton balıklı sandviç yapımı
Rozbif sandviç yapımı
Rozbif yapımı

4. GÜN

Ara Sıcaklar/Börekler

Avcı Böreği
Köz patlıcanlı tulum peynirli simit
Arancini

7. HAFTA

1.GÜN

Mantı pişirme teknikleri

Mantı kesim teknikleri
Mantı çeşitleri
Özbek mantısı
Kızarmış mantı
Çin mantısı

2. GÜN

Fermente Ürünler

Yoğurt Yapımı
Sirke Yapımı
Turşu Yapımı
Peynir Yapımı

3. GÜN

Reçeller

Süt reçeli
Acı biber reçeli
Mevsimine göre meyve reçeli

4. GÜN

Kiş yapımı

Sebzeli kiş
Volavan
Tavuklu volavan
Tart yapımı
Elmalı tart

8. HAFTA

1. GÜN

Kurabiye Çeşitleri

Tatlı Kurabiyeler
Tuzlu Kurabiyeler
Çikolatalı Kurabiyeler

2.GÜN

Choux hamuru yapımı

Pastacı Kreması Yapımı
Ekler – Profiterol – Paris Brest yapımı
Ganaj yapımı

3. GÜN

Kebaplar

Patlıcan kebabı
Testi kebabı
Tepsi kebabı

4.GÜN

Yazılı Sınav
Uygulama sınavı

Ders Programı İçin WhatsApp’tan Bilgi Al

Mesleki eğitimi dört aya tamamlamak isterseniz 4 Aylık Profesyonel Aşçılık Eğitimini inceleyin.