KARİYER GARANTİLİ PROFESYONEL AŞÇILIK EĞİTİMİ

4 Ay Eğitim Süresi Toplam 256 Saat
4 Saat x 4 gün = 16 Saat HAFTALIK
16 saat x 4 hafta = 64 Saat AYLIK
64 saat x 4 ay = 256 Saat

Eğitim süresi teori ve pratik olmak üzere toplam dört aydır.
Sınıf kontenjanları 10-16 kişi ile sınırlıdır.

Bireyin en temel ve en önemli gereksinimlerinden olan “Yemek” bir “Kültür” tanımı olarak Osmanlı tarihinden günümüze uzun yıllardır süren serüveni neticesinde; toplumsal hatta ulusal kimliğin oluşturulma yapı taşlarından biri haline gelmiştir. Toplumsal değişim ve gelişimler Yemek Kültürlerinin sanatsal algı ile tanımlanmasına olanak yaratmıştır. Bu temelden yola çıkarak mutfakta fark yaratmak isteyen ve Yiyecek-içecek sektöründe mesleki kariyer planı olan kişiler için hazırlanmış olan Profesyonel Aşçılık Eğitimimiz tüm katılımcılar için özgün ve yoğun içerikli bir programdır. Program süresi toplam dört aydır. Gastro Akademi Profesyonel Aşçılık Eğitimi, alanında uzman şefler tarafından hazırlanan dört ay teorik ve pratik uygulamalardan oluşmaktadır. Eğitim sonunda yapılacak sınav ile mezun olan öğrencilerimize “YÖK Onaylı Sertifika” verilecektir.

Profesyonel Aşçılık Eğitim Programı 16 Hafta

1. HAFTA

1. GÜN

  1. Tanışma ve Gastro Akademi Kuralları
  2. Aşçılık Üzerine Genel Bilgilendirme
  3. Uluslararası Arası Mutfak Kültürleri
  4. Mutfak İşleyişi ve Düzeni

2. GÜN

  1. Kesim Teknikleri
    1. Julıenne (Juliyen)
    2. Brunoıse (Brunuaz)
    3. Macedonıe (Makedon)
    4. Paysanne(Peyzen)
    5. Matıgnon(Matinyon)
    6. Batonnet(Batonet)
    7. Vıchy(Vişi)
  2. Bıçak Kullanımı ve Özellikleri
  3. Mutfak Kesme Tahtaları ve Bıçak Renk Kodlamaları

3. GÜN

  1. Pişirme Teknikleri
    1. Suda Pişirme Yöntemleri
      1. Sous Vide (Vakumda) – Vakumda Mevsimine Göre Sebzeler
      2. Poche- Poche Yumurta
    2. Yağda Pişirme Yöntemleri
      1. Pan Frying (Az yağda) – Keçi Peyniri Pane
      2. Glazing – Karamelize Havuç

4. GÜN

  1. Pişirme Teknikleri
    1. Kuru Isıda Pişirme Yöntemi
      1. Roasting- Fırında Dana Kürek
      2. Grill – Kaju Baharatlı Piliç Göğüs
  2. Stock Çeşitleri
    1.  Tavuk
      1. Tavuk Parçalama
      2. Terbiyeli Tavuk Suyu Çorba

2. HAFTA

1.GÜN

  1. Pişirme Teknikleri
    1. Isı Kullanmadan Pişirme Yöntemleri
      1. Asit İle Pişirme Yöntemi – Levrek Ceviche
      2. Curing- Tuzda Pişirme
    2. Stock Çeşitleri
      1. Balık
        1. Balık Parçalama
        2. Balık Consome (Izgara Sarımsaklı Ekmek ile Servis Edilir)

2. GÜN

  1. Stock Çeşitleri
    1. Kemik
      1. Kemik Stock
      2. Sarı Mercimek Çorbası
    2. Sebze:
      1. Sebze Stock
      2. Köz Enginar Çorbası
  2. Buke Garni
  3. Çorba Sunumları

3. GÜN

5 Temel Sos ve Bu Soslarla Tüketilen Ürünler

    1. Demi Glace Sos Uygulamalı Anlatım
      1. Antrikot
    2. Hollandez Sos Uygulamalı Anlatım
      1. Avokadolu Sandviç – Poşe Yumurtalı Kuşkonmaz
      2. Karamelize Soğan
      3. Tereyağlı Taze Kekikli Baby Patates

4. GÜN

5 Temel Sos ve Bu Soslarla Tüketilen Ürünler

  • C – Velute Sos Uygulamalı Anlatım
    1. Mevsim Balığı / Hindistancevizli Kereviz Püresi
  • D- Domates Sos Uygulamalı Anlatım
    1. Bolonez Sos /Lazanya
  • E- Beşamel Sos Uygulamalı Anlatım

3. HAFTA

1.GÜN

  1. Küçükbaş Hayvan
    1. Hayvanın Yemeklerde Kullanılan Bölgeleri
    2. Et Çeşitleri
    3. Etin İşlenmesi
    4. Marinasyon
    5. Pişirmesi
    6. Kuzu Pirzola – Saç Kavurma

2. GÜN

  1. Sakatatlar
    1. Arnavut Ciğeri
    2. Kokoreç
    3. Gömlek Yağında Ciğer Şiş
    4. İşkembe
    5. Böbrek Izgara
    6. Yürek

3. GÜN

    1. Dünya Mutfağı Çorbaları
      1. Soğan Çorbası
      2. Minestro
      3. Beef Wellington
      4. Domates Çorbası

4. GÜN

  1. Zeytinyağlılar ve Tabak Sunumu
    1. Biber Dolma
    2. Yaprak Sarma
    3. Zeytinyağlı Tabak Sunumu
    4. Zeytinyağlı Kayısılı Kereviz
    5. Vişneli Lahana Sarma
    6. Zeytinyağlı Enginar

4. HAFTA

1. GÜN

  1. Mezeler-Soğuk Atıştırmalıklar-Kanepe- Ordörv Tabagı
    1. Haydari
    2. Pembe Sultan
    3. Halep Humus
    4. Havuç Tarator
    5. Mutable
    6. Acılı Ezme
    7. Muammara
    8. Ordövr Tabağı
    9. Cevizli Zeytin Ezme
    10. Fıstıklı/ Çörekotlu Lor Peyniri

2. GÜN

  1. Somon Fileto Çıkarma, Temizleme, Pişirme ve Bilgilendirme
    1. Somon Marinasyon Çeşitleri
    2. Izgara Somon Fileto
    3. Somon Gravlax
    4. Fırın Somon
    5. Somon Tartar

3. GÜN

  1. Levrek Fileto Çıkarma, Temizleme, Pişirme ve Bilgilendirme
    1. Levrek Marinasyon Çeşitleri
    2. Kağıtta Levrek
    3. Melisa Buharında Levrek
    4. Levrek Lokum

4. GÜN

  1. Kabuklu ve Kabuksuz Deniz Ürünleri
    1. Ahtapot Güveç
    2. Milföy Hamuruna Sarılı Jumbo Karides
    3. Karides Cızlama
    4. Kalamar Tempura
    5. Yengeç – Istakoz

5. HAFTA

1.GÜN

  1. Sağlıklı Beslenme Hakkında Genel Bilgilendirme ve Yemekler
    1. Karışık Sebzeli Mantar Dolması
    2. Kinoa Köfte
    3. Piliç Izgara – Brokoli Püresi
    4. Chia Tohumlu Muhallebi

2. GÜN

  1. Vegan Beslenme Hakkında Bilgi
    1. Vegan Sebze Yemekleri
      1. Izgara Sebze- Zeytinyağlı Pırasa – Kabak Spagetti
    2. Vegan Çorba
      1. Sebze Çorbası
    3. Vegan Ekmek
      1. Bazlama Ekmeği
    4. Vegan Tatlı  – Zerde

3. GÜN

  1. Vejetaryan Beslenme Hakkında Genel Bilgilendirme
    1. Sebze Haşlama
    2. Karnabahar Çorbası
    3. Vejetaryan Tatlı- Nevzine
    4. Fasulye Kızartma
    5. Kök Ispanak Salatası

4. GÜN

  1. Hamurlu Tatlılar
    1. Krep
    2. Lokma
    3. Pankek

6. HAFTA

1.GÜN

  1. Hamburger Yapımı
    1. Hamburger Ekmeği Yapımı
    2. Hamburger Köfte Yapımı
    3. Ranch Sos Yapımı
    4. Hamburger Patatesi Yapımı
    5. Hamburger Sunumu
    6. Chicken Burger

2. GÜN

  1. Dünya Mutfağından Ekmekler
    1. Tahıllı Köy Ekmeği
    2. Roll Ekmek
    3. Pita Ekmek
    4. Ekmeğin Mayalanması
    5. Ekmek Sunumları

3. GÜN

  1. Dünya Mutfağından Ekmekler
    1. Foccacio
    2. Pandolce
    3. Panini
    4. Sandviç Ekmeği

4. GÜN

  1. Sandviçler
    1. Clup Sandviç
    2. Ton Balıklı Sandviç
    3. Beyaz Peynirli Sandviç
    4. Roast Beef Sandviç
    5. Panini Sandviç

7. HAFTA

1.GÜN

  1. HACCP ISO 22 000 Gıda Güvenliği
  2. Hijyen Eğitimi
  3. Deneme Sınavı

2. GÜN

  1. Fermente Ürünler
    1. Yoğurt Yapımı
    2. Sirke Yapımı
    3. Turşu Yapımı
    4. Peynir Yapımı

3. GÜN

  1. Reçeller
    1. Ayva Reçeli
    2. Çilek Reçeli
    3. Kayısı Reçeli
    4. Vişne Reçeli

NOT: Mevsim Meyveleri

4. GÜN

    1. Sebzeli Kiş
    2. Volavan (Tavuklu)
    3. Tart – Tartolet

8. HAFTA

1. GÜN

  1. Kurabiye Çeşitleri
    1. Tatlı Kurabiyeler
    2. Tuzlu Kurabiyeler
    3. Çikolatalı Kurabiyeler
    4. Un Kurabiyesi
    5. Kandil Simidi

2.GÜN

  1. Pastacılık
    1. Pandispanya Yapımı
    2. Pastacı Kreması Yapımı
    3. Pataşu (Ekler-Profiterol)
    4. Ganaj

3. GÜN

  1. Adet Pasta
    1. Malaga (Muzlu-Bitter)
    2. Çilekli Frasier
    3. Fındıklı Budapeşte
    4. Milföy Pasta

4.GÜN

  1. Pasta – Kurabiye Kaplama Teknikleri
    1. Şeker Hamuru
    2. Sevgililer Gününe Özel Pasta
    3. Royal Icing Dekor Kaplama
    4. Zencefilli Kurabiye

9. HAFTA

1. GÜN

  1. Mantı Çeşitleri ve Pişirme Teknikleri
    1. Kayseri Mantısı
    2. Özbek Mantısı
    3. Çin Mantısı
    4. Kızarmış Mantı
    5. Yeşil Mantı

2. GÜN

  1. Taze Makarna Yapımı
    1. Fettucini ( Soslu – Alfredo)
    2. Spagetti (Soslu – Napoliten)
    3. Niyoki / Renkli Niyoki
    4. Makarna Hamuru- Kesilimi- Haşlanması

3. GÜN

  1. Dolgulu Makarnalar
    1. Ravioli ( Porçini Mantar Dolgulu – Yuvarlak  )
    2. Ravioli ( Ispanaklı Ricotta Peynirli -Kare  )
    3. Tortelini ( Dana Etli ve Parmesanlı )
    4. Makarna Tabak Sunumları

4. GÜN

  1. Pilavlar
    1. Tereyağlı – Şehriyeli Pilav
    2. Keşkek
    3. İç Pilav
    4. Safranlı Basmati Pirinç Pilavı
    5. Meyhane Bulgur Pilavı

10. HAFTA

1.GÜN

  1. Salatalar ve Soslar Hakkında Genel Bilgilendirme
    1. Zeytinyağlı Limon Sos
    2. Pesto Sos
    3. Sezar Sos / Sezar Salata
    4. Narlı Permasanlı Roka Salatası
    5. Beyaz Peynirli Fırında Pancarlı Salata
    6. Ispanaklı Avokado Salatası
    7. Salata Sunumları

2.GÜN

  1. Kuru baklagiller
    1. Yeşil Mercimek
    2. Kuru Fasulye
    3. Barbunya
    4. Nohut

3.GÜN

  1. Pizza Hamuru ve Sosları Özellikleri
    1. Pizza Yapımında Kullanılan Malzemeler
    2. Pizza Hamurunun Yapılışı ve Orijinal Tarifi
    3. Pizza Çeşitleri
    4. Pizza Sosunun Yapımı
    5. Pizza Margarita
    6. Pizza Carpaccio
    7. Pizza Special

4.GÜN

  1. Endüstriyel Mutfak Eğitimi

11. HAFTA

1.GÜN

  1. Osmanlı Mutfağı Ana Yemekler
    1. Bıldırcın
    2. Ağır Ateşte Pişmiş Kuzu İncik – Fasulye Püresi
    3. Ballı Mahmudiye
    4. Hünkar Beğendi

2.GÜN

  1. Türk ve Osmanlı Tatlıları
    1. Kazandibi
    2. Süt Helvası
    3. Kireçte Tahin Soslu Kabak Tatlısı
    4. Sütlaç
    5. İrmik Helvası

3.GÜN

  1. Türk ve Osmanlı Tatlıları
    1. Şerbet Yapımı
    2. Revani
    3. Şekerpare
    4. Künefe

4.GÜN

  1. Türk Mutfağı
    1. İçli Köfte
    2. Akçaabat Köftesi
    3. Çiğ Köfte
    4. Hasanpaşa Köfte
    5. Kebap (Patlıcan Kebabı – Adana)

12. HAFTA

1.GÜN

  1. İspanyol Mutfağı
    1. Paella/ Midye
    2. Gazpacho
    3. İspanyol Omlet
    4. Churros

2.GÜN

  1. Fransız Mutfağı
    1. Mousse
    2. Ratatouille
    3. Sufle
    4. Paris Brest

3.GÜN

  1. Meksika Mutfağı
    1. Taco
    2. Nochos
    3. Wrap
    4. Fajita
    5. Quesadilla

4.GÜN

  1. İtalyan Mutfağı
    1. Porçini Mantar ve Parmesanlı Risotto
    2. Bruschetta
    3. Carpaccio
    4. Tiramisu
    5. Panna Cotta

13. HAFTA

1.GÜN

  1. Hint Mutfağı
    1. Köri Soslu Tavuk
    2. Tikka Masala Soslu Tavuk
    3. Samosa
    4. Hindi
    5. Garam Masala

2.GÜN

  1. Uzak Doğu Asya Mutfağı
    1. Suşi- Yengeç Surimi
    2. Noodle
    3. General TSO Tavuk
    4. Ördeğin Parçalanması
    5. Portakallı Pekin Ördeği

3.GÜN

  1. Alacart Tabak Sunumları
    1. Limon Soslu Piliç – Tereyağlı Taze Kekikli Baby Patates – Bezelye Püresi
    2. Ispanaklı Piliç Sarma – Pesto Soslu Patates Püresi- Konfit Salkım Domates

4.GÜN

  1. Ara Sıcaklar/ Börekler
    1. Ispanaklı Valide Sultan Böreği
    2. Falafel
    3. Avcı Böreği
    4. Paçanga Böreği
    5. Çi Börek

14. HAFTA

1.GÜN

  1. Kokteyl Sıcak Atıştırmalıklar
    1. Mitite Köfte
    2. Cafe De Paris Soslu Biftek
    3. Tiryaki Soslu Piliç
    4. Kestaneli Bursa Mücver

2.GÜN

  1. Tatlılar
    1. Cheesecake
    2. San Sebastian
    3. Magnolia
    4. Crem Brule

3.GÜN

  1. Alacart Tabak Dekorları
    1. Püre Yapımı
    2. Chia Tohumundan Kıtır Yapımı
    3. Tuile
    4. Renkli Tuz Yapımı
    5. Çektirme Sos Yapımı – Frambuaz – Ahududu -Yaban Mersini – Vişne
    6. Sebze Tozları Yapımı (Havuç, Kırmızı Lahana, Soğan, Maydanoz, Frambuaz, Domates)
    7. Renkli Tereyağlar (Ispanaklı, Mantarlı, Kırmızı Pancarlı)
    8. Havyar

4.GÜN

  1. Amuse Bouche (Starter – Başlangıç Tabağı Yapımı )
    1. Dondurma Külahında Lor Peyniri ve Maydanoz Tozu
    2. Somon Bombai – Labne Peyniri – Tuil – Portakal Dolgu – Kuzu Kulağı
    3. Renkli Tereyağları
    4. Anasonlu Soğuk Karpuz Çorbası – Ezine Peyniri İle
    5. Microwave Cake Sebze Tozları ile
    6. Salkım Domates İçinde Dereotlu Ezine Peyniri
    7. Limonlu Zeytin & Fesleğenli Labne Peyniri Baget Ekmeğinde

15. HAFTA

1.GÜN

  1. Hamur İşleri
    1. Açma
    2. Simit

2.GÜN

  1. Kapalı Kutu

3.GÜN

  1. Maliyet Hesaplama
  2. Standart Reçete
  3. Deneme Sınavı(Test)

4.GÜN

  1. Öğrenciler Sınav Tabağı Demo – 1

16. HAFTA

1.GÜN

  1. Öğrenciler Sınav Tabağı Demo – 2

2.GÜN

  1. Konuk Şef

3.GÜN

  1. Servis ( F.B ) Otel ve Restoranlardaki İşleyişi
    1. Servis ve Mutfağın arasındaki ilişkiler
    2. Masa Örtüleri – Masa Üstü Servis Takımları – Kuver Açma – Peçeteler
    3. F&B Personelinin Önemi –  Servis Personellerinin Sınıflandırılması
    4. Temel Servis Teknikleri ve Servis Çeşitleri
    5. İş için Hazırlık – Kişisel Bakım
    6. İçecek Bankosu Hazırlıkları
    7. Salon Düzenlenmesi – Taşıma ve Boş Toplama

4.GÜN

  1. Sınav
    1. Grup
    2. Grup