Profesyonel Barista Eğitimi

PROFESYONEL BARİSTA EĞİTİMİ

Toplam 32 saat eğitim verilecektir, bu süre 8 güne 4’er saatten bölünmüştür.

Kahvenin tohumdan fincana uzanan yolculuğunu derinlemesine öğrenmek isteyenler için hazırlanan bu eğitim, kahve dünyasında profesyonel barista olmak isteyen katılımcılara yöneliktir. Eğitim boyunca kahvenin tarihi, tarımı, işlenmesi, kavrulması, farklı demleme yöntemleri ve espresso bazlı içeceklerin hazırlanışı detaylı olarak aktarılır. Ayrıca bar yönetimi, makine bakımı, latte art uygulamaları gibi konularla katılımcılar sektörde profesyonel düzeyde çalışabilecek yetkinlik kazanır.

Eğitim sonunda uluslararası standartlarda barista becerileri kazanacak, kahve sektöründe profesyonel kariyer fırsatları yakalayacaksınız.

1. Gün

Kahveye Giriş, Kahve Kuşağı ve Kahve Tarımı Hakkında Temel Bilgiler

• Kahve Nedir ve Kahve Kuşağı Nerelerde Yetişir?
• Kahvenin dünya genelinde yetiştiği bölgeler, tropik iklim şartları ve “Bean Belt” kavramı. Öğrenci kahve yetiştirme coğrafyasını ve iklim şartlarını öğrenir.

Kahve Tarımı ve Kahve Ağacı Yapısı

• Kahve bitkisinin yaşam döngüsü, bakımı, sulama, toprak ve rakımın kahve kalitesine etkisi.
• Kahve Meyvesi (Coffee Cherry) ve Meyve Katmanları
• Kahve meyvesinin dış kabuk, pulp, mucilage, pergament, silver skin ve çekirdekten oluşan yapısı.

Kahve Hasadı ve Hasat Teknikleri

• Elle toplama (Hand Picking), makineli hasat, şerit toplama (Strip Picking), düşmüş meyve toplama.
• Her yöntemin kalite ve iş gücü açısından farkları.

Olgun Meyvelerin Diğerlerinden Ayrıştırılması ve Kalite Kontrol

• Olgun ve çürük meyvelerin ayrıştırılması, hasat sonrası kaliteyi koruma yöntemleri.

Kahve İşleme Teknikleri ve Çekirdek Kalitesi

• Kuru işleme (Natural), ıslak işleme (Washed) ve Honey process yöntemlerinin tanıtımı.
• İşlemenin tat ve aroma üzerindeki etkisi.

Arabica ve Robusta Kahve Türleri ve Özellikleri

• Arabica: aromatik, düşük kafein, yüksek kalite; Robusta: güçlü gövde, yüksek kafein, ekonomik.

Kahve Sınıflandırma ve “Grade” Kavramı

• Çekirdek boyutu, yoğunluk, kusur sayısı ve uluslararası standartlara göre sınıflandırma.

2. Gün

Kahvenin Tarihçesi, Osmanlı Kültürü ve Kahve Tadımı (Cupping) Teknikleri

Kahvenin Tarihçesi ve Çoban Kaldi Efsanesi

• Kahvenin keşfi, ilk kullanım öyküsü ve tarihsel yolculuğu. Öğrenci, kahvenin kültürel kökenlerini öğrenir.

Kahvenin Osmanlı’ya Gelişi ve Kahvehane Kültürü

• Kahvehanelerin açılışı, sosyal ve kültürel etkileri. Kahvenin toplum üzerindeki rolü.

Kahve Kavurma (Roasting) İşlemi ve Tat Profili Üzerine Etkisi

• Yeşil çekirdekten kavrulmuş çekirdeğe geçiş, kavurma dereceleri, aroma ve tat değişimleri.

Kafeinsizleştirme (Decaf) Süreci

• Kahveden kafein uzaklaştırma yöntemleri ve tat üzerindeki etkisi.

Kahve Tadımı (Cupping) Nedir ve Nasıl Yapılır?

• Tadım ekipmanları, kahve öğütme, demleme ve aroma tanımlama teknikleri.

Cupping Uygulaması – Ağzı Spreyleme ve Kahveyi Kırma

• Kahve tadımı sırasında kullanılan teknikler ve dikkat edilmesi gereken noktalar.

Tat Profili Analizi: Asidite, Gövde ve Aftertaste Tanımlama

• Kahvenin tadımında temel kriterler ve değerlendirme yöntemleri.

Kahvede Suyun Önemi ve Su-Kahve Etkileşimi

• Suyun sertliği, mineralliği ve sıcaklığın çözünmeye ve aromaya etkisi.

3. Gün

Kahve Öğütme Teknikleri, Türk Kahvesi ve Filtre Kahve Demleme Yöntemleri

Kahve Öğütme Nedir ve Nasıl Yapılır?

• Öğütme makineleri ve yöntemleri, bıçaklı ve konik değirmenlerin farkları.

Öğütme Seviyeleri ve Kullanım Alanları

• Türk kahvesi, filtre kahve ve espresso için öğütme derecelerinin önemi.

Barista Kimdir ve Sorumlulukları Nelerdir?

• Profesyonel baristanın görevleri, müşteri ile iletişim ve kahve hazırlama süreci.

Türk Kahvesi Demleme Teknikleri ve Fincan Seçimi

• Cezve kullanımı, su-kahve oranı, demleme süresi, köpük ve aroma kontrolü.

Filtre Kahve Demleme Teknikleri: V60 ve Chemex

• Su sıcaklığı, blooming tepkimesi (gaz çıkışı), filtre seçimi ve kahve-su oranlaması.

Chemex Demleme Uygulamaları ve Aromatik Farklar

• Filtre ve demleme süresinin tat profiline etkisi.

4. Gün

Syphon Kahve Demleme Tekniği ve Dikkat Edilecek Noktalar

• Syphon ekipmanı, su-kahve oranı, demleme süresi ve sıcaklık kontrolü.

Aeropress Demleme Tekniği ve Parametreler

• Öğütme derecesi, su miktarı, baskı ve demleme süresi ile tat kontrolü.

Cold Brew (Soğuk Demleme) Tekniği

• Kalbur ve demleme süresi, kahve-su oranı ve düşük asidite elde etme.

Espresso Nedir ve Basınçlı Makine Prensibi

• Espresso kavramı, basınç ile ekstraksiyon prensibi, shot kalitesi.

Espresso Özütleme: Doğru Extraction ve Over-Extraction

• Doğru tat profili için extraction süreleri ve sık yapılan hatalar.

Tamping Teknikleri ve Etkileri

• Kahve yatağı basımı, homojen ekstraksiyon sağlama.

Süt ve Krema Kullanımı Espresso Bazlı İçeceklerde

• Sütün yapısı, ideal sıcaklık, pürüzsüz krema yapımı, farklı süt türleri ve whey proteini etkisi.

5.Gün

Espresso Bazlı İçecekler, Bar Yönetimi ve Makine Kullanımı

Alan Yönetimi ve Bar Düzeni

• Verimli çalışma, müşteri servisi ve hijyen kuralları.

Espresso Bazlı Ürünler

• Latte, Cappuccino, Flat White, Mocha gibi içeceklerin hazırlanışı.

Basınçlı Kahve Makinesi Kullanımı ve Ayarları

• Doğru kahve dozu, su sıcaklığı ve basınç kontrolü.

Süt Köpürtme Teknikleri ve Uygulamaları

• Kalın krema ve ince krema farkları, latte art için temel süt dokusu.

Makine ve Değirmen Bakımı

• Günlük temizlik, çapraz eşleşme önlemleri ve hijyen.

Barista Menüsü Oluşturma ve İçecek Sunum Teknikleri

Menü planlama, müşteri sunumu ve servis standardı.

6.Gün

Espresso Bar Pratiği ve Soğuk Kahveler

Espresso Bar Pratik Uygulamaları

• Latte, Cappuccino, Americano, Lungo hazırlama ve servis.

Soğuk Kahve Yapım Teknikleri

• Ice Americano, Ice Latte, Frappe, Cappuccino Freddo, Espresso Freddo.

Bar Blender ve Shaker Kullanımı

• Soğuk içeceklerde ekipman kullanımı ve doğru teknikler.

7.Gün

Latte Art Teknikleri ve Bar Yönetimi

Latte Art Nedir ve Önemi

• Süt köpüğünü estetik ve tat ile birleştirme sanatı.

Latte Art Teknikleri

• Heart (Kalp), Tulip (Lale), Swan (Kuğu) figürleri ve uygulamaları.

Bar Yönetimi, İletişim ve Stok Kontrolü

• Ekip yönetimi, müşteri iletişimi, satın alma ve FIFO (First In First Out) sistemi.

8.Gün

Teorik ve Pratik Sınav, Değerlendirme

• Yazılı Sınav
• Pratik Sınav
• Değerlendirme ve Geri Bildirim