PROFESYONEL AŞÇILIK TEMEL EĞİTİMİ

2 Ay Eğitim Süresi Toplam 128 Saat
4 Saat x 4 gün = 16 Saat HAFTALIK
16 saat x 4 hafta = 64 Saat AYLIK
64 saat x 2 ay = 128 Saat

Ön Kayıt Ücreti : 29.000 TL
Kurs Başlangıç Ayında Kredi Kartına 6 Tasit : 60.000 TL

ALINACAK BELGELER:
Gastro Akademi Karnesi

Not: 2. Aydan Sonra Devam Edecek Olanların Ödeyecek Olduğu Ücret 80.000 TL

EĞİTİM ÜCRETİ : 89.000 ₺

Eğitim süresi teori ve pratik olmak üzere toplam iki aydır.
Sınıf kontenjanları 10-16 kişi ile sınırlıdır.

Bireyin en temel ve en önemli gereksinimlerinden olan “Yemek” bir “Kültür” tanımı olarak Osmanlı tarihinden günümüze uzun yıllardır süren serüveni neticesinde; toplumsal hatta ulusal kimliğin oluşturulma yapı taşlarından biri haline gelmiştir. Toplumsal değişim ve gelişimler Yemek Kültürlerinin sanatsal algı ile tanımlanmasına olanak yaratmıştır. Bu temelden yola çıkarak mutfakta fark yaratmak isteyen ve Yiyecek-içecek sektöründe mesleki kariyer planı olan kişiler için hazırlanmış olan Profesyonel Temel Aşçılık Eğitimimiz tüm katılımcılar için özgün ve yoğun içerikli bir programdır. Program süresi toplam iki aydır. Gastro Akademi Profesyonel Temel Aşçılık Eğitimi, alanında uzman şefler tarafından hazırlanan iki ay teorik ve pratik uygulamalardan oluşmaktadır. Eğitim sonunda yapılacak sınav ile mezun olan öğrencilerimize “Gastro Akademi Karnesi” verilecektir.

PROFESYONEL AŞÇILIK 2 AY 128 SAAT DERS İÇERİĞİ

1. HAFTA

1. GÜN

  1. Tanışma ve Gastro Akademi Kuralları
  2. Aşçılık Üzerine Genel Bilgilendirme
  3. Uluslararası Mutfak Kültürleri
  4. Mutfak İşleyişi ve Düzeni

2. GÜN

  1. Kesim Teknikleri
    1. Julienne (Juliyen)
    2. Brunoise (Brunuaz)
    3. Macedonıe (Makedon)
    4. Paysanne (Peyzen)
    5. Matıgnon (Matinyon)
    6. Batonnet (Batonet)
    7. Vichy (Vişi)
    8. Bıçak Kullanımı ve Özellikleri
  2. Aroma Vericiler
    1. Bouquet garnie( buke garni)
    2. Garnished onion (garnişt anyın)
    3. Socket despies (soket despays) baharat torbası
  3. Renk Kodlarına Göre  Kesme Tahtaları  ve Bıçakları

3. GÜN

  1. Boiling (kaynama derecesinde pişirme )
  2. Sous vide (vakumla sabit ısıda pişirme )
  3. Poaching (kaynama derecesinde suda haşlama)
  4. Stewing (kendi suyuyla pişirme)
  5. Blaching (ön haşlama)
  6. Baking –frying(deep fry/pan fry/sote)
    • Ispanak püresİ
    • Dana bonfile
    • Baby sebzeler(kabak-havuç-patates-brokoli)
    • Poache yumurta / kızarmış ekmek
    • Keçi peynirli pane
    • Glazing sebzeler

4. GÜN

Pişirme teknikleri  (kuru ısıda pişirme yöntemi)

  1. Roasting Rosto köfte
  2. Gilling
  3. Kaju baharatlı göğüs
  4. Stock Çeşitleri Tavuk
  5. Tavuk Parçalama
  6. Terbiyeli Tavuk Suyu Çorba

2. HAFTA

1.GÜN

  1. Pişirme Teknikleri
  1. Isı Kullanmadan Pişirme Yöntemleri
  2. Asit İle Pişirme Yöntemi – Levrek Ceviche
  3. Curing – Tuzda Pişirme
  4. Stock Çeşitleri
  5. Balık
  6. Balık Parçalama
  7. Balık Consome

2. GÜN

  1. Stock Çeşitleri
    1. Kemik
    2. Kemik Stock
    3. Sarı Mercimek Çorbası
    4. Sebze
    5. Sebze Stock
    6. Köz Enginar Çorbası
    8. Çorba Sunumları
    9. Çorba üstüne ekmek yapımları

3. GÜN

5 Temel Sos ve Bu Soslarla Tüketilen Ürünler

  1. Espanyol Sos Uygulamalı Anlatım
    Antrikot – Brokoli Püresi
  1. Hollandez Sos Uygulamalı Anlatım
    Avokadolu Sandviç – Poşe Yumurtalı

 

4. GÜN

5 Temel Sos ve Bu Soslarla Tüketilen Ürünler

  1. Velute Sos Uygulamalı Anlatım
    Mevsim Balığı / Hindistan Cevizli Kereviz Püresi
  1. Beşamel/bolonez Uygulamalı Anlatım
    Lazanya
  1. Domates sos yapımı
    Gnocchi

3. HAFTA

1.GÜN

Küçükbaş Hayvan

    1. Hayvanın Yemeklerde Kullanılan Bölgeleri
    2. Et Çeşitleri
    3. Etin İşlenmesi
    4. Marinasyon
    5. Et pişirme teknikleri
    6. Pirzola pişirme – sac kavurma

2. GÜN

Sakatatlar ve sakatatların kullanım şekilleri(işkembe, şırdan, bağırsak, kelle, paça, dil, yürek, beyin, yumurtalık, ciğer..)

    1. Maraş usulü paça çorbası
    2. Dana dil söğüş
    3. Yaprak ciğer
    4. İşkembe çorbası
    5. Beyin pane

3. GÜN

Zeytinyağlılar ve Tabak Sunumu

  1. Zeytinyağlı Biber Dolma
  2. Zeytinyağlı iç pilav
  3. Zeytinyağlı Yaprak sarma
  4. Zeytinyağlı enginar  yapımı
  5. Zeytinyağlı kayısılı kereviz

4. GÜN

Pilavlar

  1. Tereyağlı – Şehriyeli Pilav
  2. Tavuklu Keşkek
  3. Meyhane Bulgur Pilavı
  4. İç pilav yapımı-  (Gömlek Sarma

4. HAFTA

1. GÜN

Mezeler-Soğuk Atıştırmalıklar- Ordörv Tabağı

  1. Haydari
  2. Pembe Sultan
  3. Halep Humus
  4. Havuç Tarator
  5. Mutabbel
  6. Acılı Ezme
  7. Muammara
  8. Peynirli Yeşil Elma
  9. Şalgamlı Kısır
  10. Girit Ezmesi

2. GÜN

  1. Somon Fileto Çıkarma, Temizleme, Pişirme ve Bilgilendirme
  2. Somon Marinasyon Çeşitleri
  3. Izgara Somon Fileto
  4. Somon Gravlax
  5. Somon Tartar

3. GÜN

  1. Levrek Fileto Çıkarma, Temizleme, Pişirme ve Bilgilendirme
  2. Levrek Marinasyon Çeşitleri
  3. Kağıtta Levrek
  4. Melisa Buharında Levrek
  5. Levrek Lokum

4. GÜN

Salatalar ve Soslar Hakkında Genel Bilgilendirme

  1. Sezar sos
  2. Sezar salata
  3. Zeytinyağlı limon sos
  4. Narlı permasanlı roka salatası
  5. Panzanella

5. HAFTA

1.GÜN

Sağlıklı Beslenme Hakkında Genel Bilgilendirme ve Yemekler

  1. Falafel yapımı
  2. Glutensiz ekmek
  3. Glutensiz ve şekersiz tatlı

2. GÜN

Vegan Beslenme Hakkında Bilgi

  1. Mantar kokoreç
  2. Sebze spagetti
  3. Nevzine tatlı
  4. Bazlama ekmeği

3. GÜN

Vejetaryan Beslenme Hakkında Genel Bilgilendirme

  1. Sebzeli mücver
  2. Hindistan cevizi sütlü zencefilli havuç çorbası
  3. Krem kramel
  4. Hellimli salata

4. GÜN

Kuru baklagiller

  1. Yeşil Mercimek
  2. Kuru Fasulye
  3. Barbunya
  4. Nohut

6. HAFTA

1.GÜN

Hamburger Yapımı

  1. Hamburger Ekmeği Yapımı
  2. Hamburger Köftesi Yapımı
  3. Ranch Sos Yapımı
  4. Karamelize Soğan Yapımı
  5. Baharatlı Elma Dilim Patates
  6. Hamburger Sunumu
  7. Chicken Burger Yapımı

2. GÜN

Temel ekmek yapım aşamaları/ ekmek tarihi / fırıncılık /maya ve çeşitleri/ ekşi maya  / ekşi mayalı ekmek yapım aşamaları hakkında bilgi /ulusal ve  uluslararası  ekmekler ve sunumları

  1. Temel ekmek uygulaması
  2. Pita ekmeği
  3. Sandviç ekmeği

3. GÜN

Sandviçler

  1. Clup sandviç yapımı
  2. Sebzeli sandviç yapımı
  3. Ton balıklı sandviç yapımı
  4. Rozbif sandviç yapımı
  5. Rozbif yapımı

4. GÜN

Ara Sıcaklar/Börekler

  1. Avcı Böreği
  2. Köz patlıcanlı tulum peynirli simit
  3. Arancini

7. HAFTA

1.GÜN

Mantı pişirme teknikleri

  1. Mantı kesim teknikleri
  2. Mantı çeşitleri
  3. Özbek mantısı
  4. Kızarmış mantı
  5. Çin mantısı

2. GÜN

Fermente Ürünler

  1. Yoğurt Yapımı
  2. Sirke Yapımı
  3. Turşu Yapımı
  4. Peynir Yapımı

3. GÜN

Reçeller

  1. Süt reçeli
  2. Acı biber reçeli
  3. Mevsimine göre meyve reçeli

4. GÜN

Kiş yapımı

  1. Sebzeli kiş
  2. Volavan
  3. Tavuklu volavan
  4. Tart yapımı
  5. Elmalı tart

8. HAFTA

1. GÜN

Kurabiye Çeşitleri

  1. Tatlı Kurabiyeler
  2. Tuzlu Kurabiyeler
  3. Çikolatalı Kurabiyeler

2.GÜN

Choux hamuru yapımı

  1. Pastacı Kreması Yapımı
  2. Ekler – Profiterol – Paris Brest yapımı
  3. Ganaj yapımı

3. GÜN

Kebaplar

  1. Patlıcan kebabı
  2. Testi kebabı
  3. Tepsi kebabı

4.GÜN

  1. Yazılı Sınav
  2. Uygulama sınavı